一、牛奶和豆浆的营养比较

　　据科学测定，豆浆与牛奶中的总能量(能量食品)和总蛋白含量几乎相等，牛奶的缺陷在于其脂肪含量较高，且有三分之二为饱和脂肪酸，胆固醇含量也较高;而豆浆中饱和脂肪酸含量只占总脂肪含量的三分之一，且不含胆固醇。另外牛奶中含有的乳糖可使人产生消化不良症，豆浆中则不含乳糖。豆浆的缺陷在于维生素B2、维生素(维生素食品)D及微量元素(微量元素食品)钙(钙食品)较之牛奶显著不足。

　　二、豆浆如何鉴别?

　　● 色泽鉴别：进行豆浆色泽的感官鉴别时，可取豆浆样品置于比色管中，在白色背景下借散射光线进行观察。?

　　良质豆浆——呈均匀一致的乳白色或淡黄色，有光泽。?

　　次质豆浆——呈白色，微有光泽。?

　　劣质豆浆——呈灰白色，无光泽。?

　　● 组织状态鉴别：进行豆浆组织状态的感官鉴别时，取事先搅拌均匀的豆浆样品置于比色管中静待1～2小时后观察。?

　　良质豆浆——呈均匀一致的混悬液型浆液，浆体质地细腻，无结块，稍有沉淀。

　　次质豆浆——有多量的沉淀及杂质。?

　　劣质豆浆——浆液出现分层现象，结块，有大量的沉淀。?

　　● 气味鉴别：进行豆浆气味的感官鉴别时，可取样品置于细颈容器中直接嗅闻，必要时加热后再嗅其气味。?

　　良质豆浆——具有豆浆固有的香气，无任何其他异味。?

　　次质豆浆——豆浆固有的香气平淡，稍有焦糊味或豆腥味。?

　　劣质豆浆——有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。?

　　● 滋味鉴别：进行豆浆滋味的感官鉴别时，可取样品直接品尝。?

　　良质豆浆——具有豆浆固有的滋味，味佳而纯正，无不良滋味;口感滑爽。
 

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